Pour

4 personnes

Temps de préparation

10 min

Temps de cuisson

20 min

Parfait pour

Recevoir des amis

 Les ingrédients

  • 600 g de queue de lotte nettoyée et parée
  • 1 cuillère à soupe de Chicorée Liquide
  • 1 orange (environ 6 cuillères à soupe de jus)
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de sucre blanc ou blond en poudre
  • 3 gousses d’ail
  • Gros sel, poivre

Préparation des queues de lotte

Etape 1

Couper les queues de lotte en morceaux.

Etape 2

Porter une marmite d’eau à ébullition avec du gros sel ainsi que les gousses d’ail coupées en deux.

Etape 3

Plonger les morceaux de lotte et laissez cuire 20 minutes.

Préparation du laquage

Etape 1

Pendant que les queues de lotte cuisent, verser dans une casserole : la Chicorée Liquide, le jus de l’orange, le miel et le sucre en poudre. Porter à ébullition.

Etape 2

Laisser réduire jusqu’à la formation d’un sirop. Petit conseil : la sauce va s’épaissir en refroidissant. Laisser tiédir.

Etape 3

Récupérer les morceaux de lotte. Les éponger avec du papier absorbant et les arroser de sauce afin de laquer le poisson. Ajouter éventuellement quelques zestes d’orange.

Etape 4

Accompagner cette queue de lotte d’une salade de mâche ou de jeunes chicorées et de petites pommes vapeur.